otikubo | Кулинария

Что вам сказать о моих кулинарных способностях? Они ничтожны.

Однако, специфика жизни жены и матери в Грузии требует, чтобы обед был каждый день. Так что если двадцать лет ежедневно подавать салат, суп и второе - чему-то научаешься. А ведь когда-никогда придут и гости. Дни рождения, Новый год и всякое такое. Надо очень постараться, чтобы не посрамиться перед прекрасными хозяйками. Сравню себя с музыкантом в оркестре. Учился-учился, есть слух, а таланта и радости музыки нет. Вот он и играет. Не фальшивит, но и звезд с неба не хватает. В оркестре сойдет.

Поэтому никаких рецептов я вам давать не собираюсь, но два слова о сациви скажу.

Разумеется, курица должна быть свежая, молодая и в теле - не жирная, но и не спортсменка. В годы моего детства бабушка на сациви брала на базаре белую имеретинскую... Теперь даже в лучшем магазине такую не купишь.

Первая трудность - курицу варишь, не досаливая. Потому что в бульон для приготовления орехового соуса пойдет уйма специй. Они солоноватые. Так что досаливать придется сам соус с таким рассчетом, чтобы курица в нем забрала потом сколько ей требуется соли. Вы пробуете соус слегка пересоленный в надежде, что пресная курица и пересоленный соус, соединясь, образуют нужный вкус.

Второе - готовый соус горячий. Вы пробуете его кипящим. А остывая он густеет. Боже сохрани, если на столе ваше сациви приобретет консистенцию холодца. Гости промолчат, но вы-то сами знаете, что опозорились. И жидкий соус - убожество и безобразие. Он должен быть таким, как следует.

Это напоминает воспитание детей: вы влияете на них, как можете. Без хорошей курицы (ребенка) все равно ничего не выйдет. Но и с хорошим... вы ориентируетесь на сегодня, а жить ему придется затра. Сегодня у нас мир-дружба-спутник-история КПСС, а завтра война-демократия-экология-политическая корректность.

Так что удачные дети, как и хорошее сациви - не ваша заслуга. Просто дар Божий